鱧と実山椒の佃煮

鱧と山椒の佃煮

西日本を襲った豪雨がほんの2週間前ですが、そこから連日の獄暑。おはようからお休みまで暑さにさらされる日が続きます。熱中症は暑さで体に蓄積された負荷が限界をこえたとき前触れなく発症すると言います。まだ大丈夫とか思ってないで、水分と栄養と休息をしっかり摂ってお過ごしください。 ここしばらくは

Continue reading
鱧薄造り

鱧の骨切り

そろそろ梅雨時、鱧がどんどん出回り始める時期 ということで、鱧の話が続きます。   ハモは小骨が多いので骨切りが必要 ということはご存知の方も多いのではないかと思います。 一説によると、骨きりの技術が伝わらなか

Continue reading