しめ鯖

季節の料理

砂糖で〆さばを作ってみる ②

前回の記事から早や2週間が過ぎてしまいました。 (軽く前回のまとめ) さばを〆るのに、浸透圧の異なる塩と砂糖 を使い、仕上がりの違いを見てみようという ちょっと頭良さそうなことに挑んでみた私。 途中経過では「砂糖の方が多く水分...
季節の料理

砂糖で〆サバを作ってみる ①

突然ですが私、仕事は体で覚えてきた古典的なタイプです。 揚げ物の温度(170~180℃)は油に手突っ込まれて覚えさせられましたし、だしの取り方・米の炊き方・・理屈は二の次で、「こうすれば美味しくなる」で覚えてきました。 ...
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