ハマチの天然ものって何?? と思っていた話

台風一過

すっきり晴れ空とはいかず少し霧がかっておりますが、どうにか雨は上がりましたね。やれやれです。
さて前回のツバスの写真

やず

がらみで今日の話はハマチについて。
ツバスってのはハマチの小っこいやつ(松山では「ヤズ」)ですが、私が神戸の某割烹店で和食の修行を始めたとき、ものすごく悩ましいメニューがありました。

それが、、

天然ハマチ造り

私の実家では、ハマチ=養殖のブリ という認識です。ハマチに天然なんてないのです。ハマチといえばイコール養殖なんです。

なので、

『天然のハマチとは何ぞや』

このメニューに本気で悩みまして、恥を忍んで店長に質問。
ひじょ~~~~に無口な店長だったのですが、事細かく説明してくれてスッカリ解決。
まず、

①ハマチは出世魚なので名前が変わる
稚魚を「もじゃこ」と呼び、そこから「ツバス」→「ハマチ」→「メジロ」→「ブリ」となる。
これはさすがに知ってました。  *ちなみに これは関西バージョン

当時ブリの養殖が始まった頃、ハマチぐらいの大きさまで育てて出荷していたので、養殖ブリを「ハマチ」と呼んでいる地域がある
③地域によって名前と大きさはマチマチで一致しない。

なるほど!!!

他にも愛媛・神戸の魚の名前違いで混乱することは多々ありましたが、この「天然ハマチ」が一番でしたね。
今回、あらためて調べてみたので最後にご紹介。

ブリは出世魚
これだけ違ってたら覚えきれんな~
ではまたです。