季節の料理

香箱蟹

香箱蟹(こうばこがに)

兵庫県では今年、11月6日にズワイガニ漁が解禁されました。 オスは来年3月20日まで。メスの香箱蟹(セコ蟹)はクリスマス頃までが漁期となります。(当然ですが年・地域によって異なります)   ズワイガニ・越前蟹・松葉蟹・香箱蟹・セコ…

れんこん饅頭

蓮根饅頭の試作

蓮根まんじゅうの試作/試食 日中も随分寒くなり根菜類もだいぶ甘くなってきたところで、今季初となる『蓮根まんじゅう』の試作をしてみました。 初っ端から余談ですが、寒くなると根菜類が甘くなるのは [糖度を高めることで自身が凍りつかないようにする…

太刀魚と小芋の湯葉巻き揚げ

6周年記念コースをふりかえって その3【完結】

10月1日〜11日の期間で「6周年記念コース」なる特別コースをご用意させていただきました。 その1,その2に続いて記念コースの個々の感想を書いていきます。 ようやくこれで最終記事となります。 *『6周年記念コースをふりかえって その1』 *…

無花果の胡麻和え

6周年記念コースをふりかえって その2

10月1日〜11日の期間限定でご用意させていただいた「6周年記念コース」 前記事に続いて記念コースの個々の感想書いていきます。  *前記事『6周年記念コースをふりかえって  その1』   3品目から5品目までをご紹介 3・お造りの…

渡り蟹と豆酪の冷菜

6周年記念コースをふりかえって その1

以前お伝えしました通り、10月1日〜11日の期間で「6周年記念コース」なる特別コースをご用意させていただきました。 個人的に決めていたコンセプトは、 「普段のコースではあまり作らない料理中心の構成とすること」 「現在の自分の力量を試す場とな…

皮はぎ煮付け

カワハギ煮付け

「カワハギの煮付け」 煮付けを作る際の煮汁は基本的に似たような味付けで準備するのですが、 その魚自身が持っている旨味や脂ののりによって、仕上がりの味が大きく変わります。     カワハギはご存知の通り、肝があってこそ の…

神戸の最低気温は9・7度

台風が過ぎ去り、朝晩が「肌寒い」から「寒い」にレベルアップしましたね。 神戸海洋気象台によると、 「兵庫県内は15日、北からの寒気と放射冷却の影響で今季一番の冷え込みとなった。姫路と神戸の最低気温は9・7度、13・6度で、それぞれ平年より3…

お鍋のお話

  寒くなってきたなぁーと思ったら蒸し暑くなったり、台風がきたりと慌ただしい天候ですが、空や景色、食材などは秋らしくなってきました 先日の台風で食材が品薄になっているかなと思いきや、そんな事なく一安心。 皆様は、大丈夫でしたか? …

鯛めし

あらためてコース料理のご案内

しばらく過ごしやすい秋模様でしたが、昨夜の大雨のせいか、今日は非常に蒸し暑い1日でした。 敬老の日・お彼岸法要。他にも色々と催しごとが多い月であるせいか、最近はコース料理の詳細についてお問い合わせいただくことが多いです。 8月はコース料理 …

お造り盛り合わせ

くずし会席

OKADAです! 前回言っていた通り今回は、【くずし会席 ¥5,000】のコースについて書いていきます^_^   コース料理のご紹介 くずし会席 【くずし会席コース ¥5,000】 ・お造り盛合せ5種 ・季節の一品 ・旬の小鉢 二…